Ayam Goreng Setengah Matang nan Menantang

DI Jawa Barat, siapa yang tidak kenal panganan Sunda dengan brandSambel Hejo? Beberapa tempat makan di Bandung dengan papan nama ini begitu familier. Bahkan tempat-tempat makan yang mengandalkan menu ayam kampung goreng dan sambal serbahijau itu selalu penuh sesak oleh pengunjung.

Tapi, tahukah Anda asalmuasal Sambel Hejo ternyata dari Purwakarta, tepatnya dari salah satu kedai sederhana di Jalan Raya Nagrak, RT 01/01 Desa Nagrak, Kecamatan Darangdan. Keberadaan kedai ini selintas tidak akan terlihat karena bukan merupakan bangunan mencolok, apalagi posisinya berada di jalur cepat.

Hanya papan nama yang terpasang di bagian depan bangunan bertuliskan Sambel Hejo Sari Rasa. Di masa kejayaannya, Sambel Hejo Sari Rasa menjadi tempat favorit untuk makan siang. Meskipun lokasinya cukup jauh, tidak menghalangi penikmat ayam goreng untuk menyambanginya.

Jika keluar tol Jatiluhur, dari lampu merah langsung mengambil arah kanan, jaraknya sekitar 20 kilometer menuju ke Kecamatan Darangdan. Di kedai sederhana ini Yanti, 47, menjadi generasi ketiga yang tetap mempertahankan menu utama ayam kampung goreng dan sambal serbahijau. Dua panganan itu seakan sulit dipisahkan, harus disantap berbarengan agar menciptakan sensasi resep karuhun (leluhur) di lidah.

Yang menarik, daging ayam tidak digoreng garing, melainkan setengah matang menggunakan tungku dengan kayu bakar. “Goreng ayamnya terkesan basah berwarna kuning. Kami menggunakan kunyit sebagai pewarna pada ayam itu. Meskipun digoreng setengah matang, ayamnya tetap empuk karena sebelum digoreng ayam kampung tersebut diungkeb terlebih dulu,” ungkap Yanti kepada KORAN SINDO.

Dia pun bercerita, bumbu dan cara memasak ayam seperti itu merupakan resep yang dipertahankan secara turun-temurun. Yanti tidak berani memodifikasi atau menambah varian bumbu pada ayam gorengnya. Cita rasa ayam saat ini dipastikan sama dengan ayam goreng yang disantap pada masa 1960-an di warung ini.

Ketika itu, H Warta memperkenalkan ayam goreng setengah matang sebagai menu yang benar-benar baru kepada publik di zaman Orde Lama. Begitu pula sambal hijau yang disajikan, merupakan panganan jadul. Dari dulu sampai saat ini tetap menggunakan komposisi sama, yaitu tomat hijau, cabai rawit hijau, bawang merah, dan kencur sehingga yang tampak sambal berwarna hijau.

Begitu dicolek dengan lalapan segar, akan terasa perpaduan asam, pedas, dan hangat kencur, sehingga cukup menggugah nafsu makan. Di samping dua jenis panganan, penyajiannya juga sangat sederhana, yakni nasi sebakul plus ayam goreng setengah matang, perkedel kentang, lalapan segar, dan sambal hijau disajikan untuk makan lesehan.

Ihwal harga, mungkin bagi sebagian orang terbilang mahal, yakni satu porsi ayam kampung goreng dibanderol Rp80.000, sedangkan nasi Rp7.000 per orang, dan perkedel kentang Rp3.000 per potong. Sambal hijau dan lalapan segarnya bebas biaya alias gratis. Namun, harga tersebut cukup sebanding dengan cita rasa yang ditawarkan.

Dalam kesempatan itu Yanti mengungkapkan, yang mengembangkan kedai Sambel Hejo ini adalah sepupunya, antara lain di Jalan Natuna Kota Bandung dan Rest Area Km 88. Tapi, dari beberapa tempat itu kedai di Jalan Natuna termasuk banyak penggemarnya. Bahkan pengunjung selalu banyak, terutama saat jam makan siang. (Asep Supiandi)